Gli chef
Fabio Triacchini – titolare e fondatore dell’Osteria del Melograno dal 1999.
Una vita in cucina…è il caso di dirlo per Fabio, anno 1964
“La cucina è come l'amore: o ci si abbandona completamente o ci si rinuncia” è questo il motto di Fabio da quando ha iniziato la sua strada in cucina scegliendo di diplomarsi Addetto ai servizi di Sala e Bar presso l' Istituto Professionale Alberghiero di San Pellegrino Terme nel 1981 e nel 1983 Tecnico delle Attività Alberghiere presso l'Istituto Professionale Alberghiero A. Vespucci di Milano
La passione per i fornelli si concretizza nel 1986 quando rileva un ristorante nelle campagne cremonesi e collabora, negli anni successivi, con un settimanale locale alla ricerca di osterie e trattorie tipiche nel territorio.
L’esperienza in cucina e l’interesse per i prodotti della tradizione lo portano a proporre ricette sempre all’avanguardia.
Simone Arcari – titolare dal 2008 dell’Osteria del Melograno
Nonostante la giovane età (Simone è del 1989) l’esperienza del giovane chef cremonese è già grande.
Simone nel 2007,ancora prima del diploma in Tecnico della ristorazione -indirizzo cucina - presso istituto Professionale L.Einaudi di Cremona, collabora con lo chef stellato Claudio Melis del ristorante La Siriola in Val Badia e acquisisce, con questa importante esperienza lavorativa un buona sicurezza che lo porta a sperimentare e coniugare tradizione e innovazione. Dal 2008, acquista alcune quote sociali dell' Osteria del Melograno e si affianca a Fabio Triacchini iniziando il suo cammino professionale e di vita.
"La vita è come la ricetta per una torta.
Se segui i soliti ingredienti farai la torta ma già saprai che gusto avrà, gli altri la assaggeranno, apprezzeranno ma dimenticheranno presto.
Ci vuole sempre un pizzico di genialità in ogni ricetta per far sì che essa non muoia con l'ultimo assaggio".
L'Osteria del Melograno, nata a Cremona il 17 febbraio 1999, in barba alla cattiva sorte, pone le sue basi sul genio dei suoi chef che legano la tradizione, della cucina e dei locali, con l’innovazione e la sperimentazione.
Il melograno, simbolo di prosperità e fertilità ha sempre portato fortuna al locale del centro storico cremonese e che pur continuando a riservare ai prodotti del territorio una posizione di assoluta centralità, si è arricchita di apprezzabili tocchi di fantasia e creatività.
Il locale è caraterizzato da colori tenui e chiari, tenue è anche la luce diffusa da ricurve e d eleganti applique, la cui foggia ricorda vecchie lampare e riporta in vita, per pochi portentosi istanti, i tempi che furono.
Piacevole è la musica lounge-ambient di sottofondo che accompagna la degustazione dei piatti, dagli affettati tipici locali, agli sformati di verdure, ai flan di formaggi, alle paste ripiene fatte in casa sia di tradizione che di fantasia, come del resto fatti in casa anche tutti i dolci; la carne da tagli pregiati cotta sulla pietra ollare, alcune preparazioni di pesce e una selezione di formaggi del territorio e nazionali con mostarde e composte della casa.Il menu varia ogni trenta giorni e tutte le settimane il giovedi è dedicato ai risotti. Inoltre ogni mese vengono organizzate serate a tema con degustazione.
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